鳳凰美田記事第７編は麹造りについてです。「１麹２酛３造り」と言われるように、麹造りは酒造りで最も重要な要素の一つです。顕微鏡が発明され、19世紀半ばにようやく酵母の働きが認識されたのですが、日本ではその何世紀も前から麹菌を活用していました。糖化と発酵を並行して行うその技術は複雑で、当時世界トップクラスの産業技術だったのではないでしょうか。その技術を継承する伝統蔵での麹造りはとても神聖で、いまだ神秘に満ちたその魅力をご紹介していますので是非ご覧ください。手作業による伝統的麹造り【小林酒造取材記】 | 酒専門店 鍵や (sake-kagiya.com)
鳳凰美田の麹造り記事を公開いただきました。
